^Back To Top

foto1 foto2 foto3 foto4 foto5


Get Adobe Flash player

 
Тема: Технология изготовления твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания с высоким уровнем молочно-кислого брожения.
Вопросы для самоконтроля: 
  1. Охарактеризуйте данную группу сыров.
  2. Что является главным фактором определяющим видовые особенности сыров данной группы?
  3. Какова технология производства сыра российский и чеддер?
  4. Стр 248- 254.
 
Тема: Технология изготовления твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания пониженной жирности. 
Вопросы для самоконтроля: 
  1. Охарактеризуйте данную группу сыров.
  2. Что является главным фактором определяющим видовые особенности сыров данной группы?
  3. Какова технология производства сыра прибалтийского и литовского?

 

 

Тема: Технология изготовления твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. 

Вопросы для самоконтроля: 
  1. Охарактеризуйте данную группу сыров.
  2. Что является главным фактором определяющим видовые особенности сыров данной группы?
  3. Какова технология производства сыра голландского, брускового, костромского?

Практическая работа №12

Тема: Выполнение производственных расчетов при подготовки молока к свертыванию в сыроделии.

 

Вопросы для изучения: 1 пара
  1. Формование, самопрессование, маркировка и прессование сыров.
Вопросы для самоподготовки:
  1.  Назначение и способы формования сыро.
  2. Влияние формования на дальнейший процесс созревания сыров.
  3. Охарактеризовать: а) формование наливом; б) формование насыпью; в) формование выкладыванием разрезанного необработанного сгустка.
  4. Охарактеризовать самопрессование сыра.
  5. Охарактеризовать прессование сыров.
  6. Охарактеризовать маркирование свежего сыра.
Стр. 204-208. Ссылка на книгу:  https://fileskachat.com/view/45863_94344c6dc695dcba0826c63ea23b185f.html

 

Вопросы для изучения:
  1. Посолка сыров.
Вопросы для самоконтроля: 
  1. Каковы способы и цель посола сыров?
  2. Каково влияние различных факторов на продолжительность посолки.
  3. Охарактеризуйте уход за рассолом.
  4. Каково влияние различных факторов на продолжительность посолки, и содержание соли в сыре.
Стр. 208-213 Ссылка на книгу: https://fileskachat.com/view/45863_94344c6dc695dcba0826c63ea23b185f.html
 

 

Вопросы для изучения:
  1. Обработка  сычужного сгустка. Режимы и цель.
Вопросы для самоконтроля:
  1. Изложить стадии обработки сгустка:
- Разрезка сгустка.
- Постановка зерна.
- Второе нагревание.
- Регулирование молочнокислого брожения путем добавления воды.
- Вымешивание после второго нагревания.
- Частичная посолка сыра в зерне.
Стр. 199-204 Ссылка на книгу:  https://fileskachat.com/view/45863_94344c6dc695dcba0826c63ea23b185f.html

 

 
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра." rel=" noopener noreferrer" target="_blank">Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Вопросы для изучения: 
1.Подготовка молока к свертыванию:
-.внесение в молоко хлорида кальция, нитрата калия или натрия,
- применение бактериальных заквасок и препаратов.
-применение молокосвертыващих ферментов.
Вопросы для самоконтроля:
1.Какова цель внесения хлорида кальция в пастеризованное молоко?
2.Сколько его добавляют на 100 кг. нормализованного молока и при какой температуре готовят?
3.Какова цель внесения нитратов ?
4.При выработке каких видов сыров нитраты не добавляют?
5.На какие группы условно разделяются применяемые в сыроделии бак. закваски?
6.В каких случаях используют закваски антагонистического действия?
7.От каких факторов зависит доза вносимой закваски?
8.Какие требования предъявляют к ферментным препаратам
Ссыллка на книгу:
Тема урока: Подготовка молока к выработке сыра
Вопросы для изучения.
  1. .Резервирование и созревание молока.
  2. Нормализация молока.
  3.  Тепловая обработка.
  Вопросы для самоконтроля.
1 Какие сепараторы используют для очистки молока в сыроделии?
2.В чем заключается особенность резервирования молока в сыроделии?
3.С какой целью проводят созревание молока и сыроделии?
4.Какие режимы тепловой обработки применяют в сыроделии?                             ​​​​​​​
Тема урока :раздел 4.Технология сыра. 4.1 Общая технология твердых сыров.
Вопросы для изучения:
  1.  Состав и свойства сыра.
  2. Общая схема технологического процесса производства сыров
  3. Требования к качеству молока в сыроделии.            
  4.  Сыропригодность молока.            
Учебник с. 175-180. Ссылка на учебник.https://fileskachat.com/view/45863_94344c6dc695dcba0826c63ea23b185f.html
Вопросы для самоконтроля:
  1. В чем состоит пищевая и биологическая ценность сыра?
  2. Изложите общую схему изготовления сыра.
  3. Какие требования предъявляют к молоку в сыроделии?
  4. Какие факторы определяют сыропригодрость молока?