1. Охарактеризуйте данную группу сыров.
2. Что является главным фактором определяющим видовые особенности сыров данной группы?
3. Какова технология производства сыра прибалтийского и литовского?

Тема: Технология изготовления твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания. 

1. Охарактеризуйте данную группу сыров.
2. Что является главным фактором определяющим видовые особенности сыров данной группы?
3. Какова технология производства сыра голландского, брускового, костромского?

Практическая работа №12

Тема: Выполнение производственных расчетов при подготовки молока к свертыванию в сыроделии.

1. Формование, самопрессование, маркировка и прессование сыров.

1.  Назначение и способы формования сыро.
2. Влияние формования на дальнейший процесс созревания сыров.
3. Охарактеризовать: а) формование наливом; б) формование насыпью; в) формование выкладыванием разрезанного необработанного сгустка.
4. Охарактеризовать самопрессование сыра.
5. Охарактеризовать прессование сыров.
6. Охарактеризовать маркирование свежего сыра.

1. Посолка сыров.

1. Каковы способы и цель посола сыров?
2. Каково влияние различных факторов на продолжительность посолки.
3. Охарактеризуйте уход за рассолом.
4. Каково влияние различных факторов на продолжительность посолки, и содержание соли в сыре.

1. Обработка  сычужного сгустка. Режимы и цель.

1. Изложить стадии обработки сгустка:

1. .Резервирование и созревание молока.
2. Нормализация молока.
3.  Тепловая обработка.

1.  Состав и свойства сыра.
2. Общая схема технологического процесса производства сыров
3. Требования к качеству молока в сыроделии.            
4.  Сыропригодность молока.            

1. В чем состоит пищевая и биологическая ценность сыра?
2. Изложите общую схему изготовления сыра.
3. Какие требования предъявляют к молоку в сыроделии?
4. Какие факторы определяют сыропригодрость молока?